Alpahirt boucher crochet à viande

Matières premières et fabrication

D'où proviennent les animaux utilisés pour la viande d'Alpahirt ?

Toutes les vaches allaitantes qui sont transformées en spécialités de viande séchée Alpahirt proviennent des Grisons, principalement de la Surselva. Quelques rares agriculteurs livrent leurs vaches âgées, élevées avec amour, à l'abattoir de Trun ou les amènent à l'abattoir régional. Pas de stress pour l'homme et l'animal ainsi que des trajets de transport courts sont un must chez Alpahirt.
Toutes les vaches ont pu manger de l'herbe fraîche, produire du lait et donner naissance à des veaux pendant toute leur vie. Elles ont en moyenne dix ans, ont eu huit descendants et ont pu passer sept étés à l'alpage.

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Qu'est-ce que la viande de montagne et comment est-elle produite ?

Les meilleurs morceaux de muscles compacts et dégraissés de la cuisse, le dos noble ainsi que le jarret, également très tendre, donnent la viande de montagne séchée de manière rustique et naturelle. Les morceaux de viande sont mis à mariner pendant environ trois à six semaines dans une teinture selon la recette secrète de l'urne, avec du vin rouge, du sel des Alpes suisses et de fines épices, puis suspendus pour sécher pendant trois à cinq mois.

Comme pour tous les autres produits Alpahirt, la viande de montagne est séchée (et non fumée). Nous renonçons systématiquement au sel de salaison controversé, au sucre ou à tout autre additif.

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Tous les produits Apahirt contiennent du vin.
Ne conviennent-ils pas aux enfants ou aux personnes qui renoncent à l'alcool pour d'autres raisons ?

Dans le produit final, il n'y a plus de vin, celui-ci s'évapore lors du processus de séchage qui dure plusieurs semaines, avant même que l'eau ne s'évapore.
Ce qui reste du vin, ce sont les anthocyanes, les polyphénols et d'autres substances végétales secondaires qui donnent à la viande séchée sa couleur, mais aussi sa durée de conservation, et qui sont en outre extrêmement sains.
Pour ces raisons, tous nos produits finaux ne contiennent pas d'alcool et conviennent donc très bien aux enfants et aux personnes qui ne boivent pas d'alcool.

D'où proviennent les ingrédients tels que le sel et les épices ?

La majorité des ingrédients sont issus de la production biologique et, si disponibles, de Suisse. Alpahirt connaît personnellement de nombreux producteurs et attache une grande importance à de bons partenariats à long terme.

Le vin utilisé a-t-il été clarifié ?

Le vin que nous utilisons est uniquement filtré et mis en bouteille. Les colles à base de lait, d'œuf ou de poisson ne sont donc pas utilisées.
Cela contribue également à ce que les produits Alpahirt soient parfaitement tolérés, même par de nombreuses personnes allergiques.

Quelle est la composition nutritionnelle de la viande séchée d'Alpahirt ?

La viande de montagne, le baron et les variantes de salsiz sont des bombes protéinées ! Elles contiennent environ 30-47g de protéines par 100g, peu de graisse et seulement 3-6g de sel de cuisine. Il convient de mentionner que le nitrite de sodium, composant du sel de salaison, n'est pas présent dans toutes les spécialités Alpahirt.

Pourquoi l'emballage est-il si grand ?

Une plus grande surface imprimable est devenue obligatoire en raison d'une modification de la loi avec l'indication des valeurs nutritives. De plus, nous souhaitons attirer l'attention des touristes étrangers sur nos produits uniques dans certaines régions. C'est pourquoi nous avons traduit toutes les informations en anglais sur le nouvel emballage. Cela prend beaucoup de place.

Alpahirt vache Surselva Grisons

Avant l'achat

Pourquoi devrais-je acheter de la viande séchée de l'alpage ?

Chez Alpahirt, la création de valeur commence à la ferme et pas seulement à la boucherie. La plus grande attention est accordée à l'alimentation naturelle (herbe, herbes alpines, foin, pas de concentrés) et au bien-être des animaux pendant une durée de vie aussi longue que possible (10 ans en moyenne). Grâce au traitement propre des vaches mères, qui sont vitales et en bonne santé de leur vivant, et grâce à la recette traditionnelle, il est possible de renoncer complètement aux additifs controversés pour la santé.
En achetant de la viande séchée Alpahirt, je ne soutiens pas seulement une jeune entreprise, mais je contribue aussi à une gestion durable de nos ressources. L'alimentation est la base de la santé - pour les animaux comme pour les hommes.

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Je suis enceinte et j'ai parfois des envies de viande séchée. Puis-je manger celle du berger des Alpes ?

Le médecin t'aura dit d'éviter la viande séchée pendant la grossesse. Il y aurait la dangereuse toxoplasmose, qui pourrait nuire gravement à l'enfant à naître. Oh bien sûr, je n'y touche pas. Mais les agents pathogènes de la toxoplasmose ou leurs kystes sont rendus inoffensifs par la cuisson, la cuisson à cœur ou la congélation.
La bonne nouvelle pour les femmes qui ont envie de viande séchée pendant leur grossesse est qu'Alpahirt congèle toute la viande avant de la sécher, ce qui permet de détruire complètement les éventuels agents pathogènes de la toxoplasmose. Produits Alpahirt sont donc non seulement compatibles avec les personnes allergiques et les végétariens à temps partiel, mais aussi avec toutes les femmes qui ont envie de viande séchée pendant leur grossesse !

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Dans les ingrédients, il est écrit "épices".
Y a-t-il de la maltodextrine, de l'assaisonnement ou d'autres exhausteurs de goût ?
Le vin contient-il des sulfites ?

Il ne s'agit pas d'un mélange d'épices prêt à l'emploi. Nous les préparons nous-mêmes avec amour. Il ne contient pas de glutamate, de maltodextrine, d'amidon ou d'autres exhausteurs de goût, stabilisateurs ou additifs. Le mélange d'épices se compose essentiellement de poivre, d'ail et de quelques ingrédients secrets en petites quantités. Cependant, rien qui ne provoque des allergies ou que les gens ne supportent pas.
Le vin lui-même n'est pas exempt de sulfites. Ceux-ci sont toutefois dégradés au cours du processus de séchage de telle sorte qu'ils ne sont plus détectables dans la viande séchée.
Certains clients d'Alpahirt vivent avec la maladie de Crohn, Leaky Gut ou d'autres maladies intestinales, ne supportent pas le sel salé, etc. Seules les personnes qui réagissent extrêmement à l'histamine ou à l'ail devraient également éviter Alpahirt.

Pourquoi Alpahirt n'a-t-elle pas un plus grand assortiment ?

Ce que nous faisons, nous le faisons bien. Pour cela, nous exigeons un niveau élevé de normes qui doivent être respectées. Nous avons les meilleurs produits et les plus demandés dans notre offre.

Pourquoi la viande est-elle emballée dans du plastique ?

Comme les salsiz Alpahirt sont fabriqués sans ajout de graisse de porc et sont donc très pauvres en graisses et riches en protéines, ils se déshydrateraient trop rapidement. Les produits sont tous conservés sans conservateurs supplémentaires, de sorte que l'emballage offre une certaine protection et contribue à éviter le gaspillage alimentaire.

Pourquoi la viande séchée a-t-elle un prix ?

Pendant le traitement, la viande séchée perd environ la moitié de son poids initial. L'ensemble du processus est un travail manuel. Chaque morceau a besoin de beaucoup de temps pour être complètement séché et développer son arôme.
Dans les salsiz d'Alpahirt, il n'y a en outre pas de graisse de porc (bon marché et produite industriellement) et l'éleveur reçoit un peu plus d'argent que lorsqu'il livre ses animaux à l'industrie.

Peut-on encore faire quelque chose pour le prix ?

Alpahirt offre toujours au client le meilleur prix possible. Les produits sont tous de très haute qualité, ne peuvent pas être produits en "masse" et sont très demandés. Ces produits haut de gamme ne sont fabriqués qu'avec la meilleure viande et sont très limités.

Les produits Alpahirt peuvent-ils être offerts en cadeau ?

Oui, bien sûr. Les produits ne convainquent pas seulement par leur goût, mais aussi par la manière dont ils sont fabriqués. Durables, régionaux, équitables et surtout sains et sans aucun additif. Les clients d'Alpahirt sont des gourmets enthousiastes qui en valent la peine.
...et le/la destinataire du cadeau l'appréciera à coup sûr !

Alpahirt montre comment stocker correctement la viande séchée, sans aucun additif.

Après l'achat

Combien de temps puis-je conserver la viande séchée ?

Tous les produits Alpahirt se conservent sans réfrigération. Mis sous vide, au sec et au frais (<10°C), le salsiz et le baron se conservent sans problème jusqu'à six mois, la viande de montagne même jusqu'à douze mois.
Nous recommandons de tempérer les morceaux nobles au moins 20 minutes avant de les déguster, comme pour le vin, afin que les arômes puissent se développer de manière optimale.

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Puis-je encore manger le morceau s'il devient blanc ?

En cas de stockage prolongé, des moisissures blanches à gris clair se forment naturellement. Il n'y a pas lieu de s'en inquiéter !
Il s'agit d'une moisissure noble bienvenue et inoffensive pour la santé. Elle apparaît généralement après quelques semaines de séchage à l'air et confère à la viande séchée une note gustative caractéristique. De plus, elle protège la viande des effets de l'oxygène et de la lumière et empêche la viande de devenir rance. Avant le conditionnement, cette moisissure est brossée, mais elle peut réapparaître pendant le stockage. Elle peut être consommée ou brossée.

Puis-je encore manger le morceau si l'emballage se gonfle ?

Si l'emballage d'origine se boursoufle, cela ne signifie pas que le produit est avarié. Au contraire, des micro-organismes présents dans la viande décomposent le collagène "visqueux", ce qui rend ces morceaux "gonflés" particulièrement tendres.

Quelle est la meilleure façon de stocker la viande séchée ?

Nous recommandons de stocker le produit dans une cave fraîche ou au réfrigérateur après avoir ouvert l'emballage d'origine.
Après ouverture, retirer complètement le plastique et si le bon morceau n'est pas consommé prêt en une seule fois, l'envelopper dans un linge ou un tissu légèrement humide (eau ou vin rouge) (ou le remettre sous vide) et le conserver au frais.
Si cela est trop compliqué, un sachet zip suffit généralement pour le stockage au réfrigérateur. Dans ce cas, le sachet doit être ouvert tous les quelques jours et un morceau doit être mangé, sinon la viande "étouffe" avec le temps.

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Quelle est la meilleure façon de découper les spécialités de viande séchée ?

La viande de montagne peut être coupée en tranches fines à l'aide d'une trancheuse ou d'un rabot à viande. Cependant, tout comme les variantes de salsiz et le baron, nous la découpons généralement en fines tranches irrégulières en partant du centre avec un couteau de cuisine. Un arôme encore plus prononcé est donné par un morceau un peu plus épais, qui est ensuite découpé en lamelles et nécessite un peu plus de muscles masticateurs. Comme au temps d'Urneni.

J'aime beaucoup la collection de cuir de montagne "A table". À table, il arrive bien sûr que des gouttes tombent - cela ne laisse-t-il pas de taches ?

Le cuir a des pores ouverts, c'est une nature pure, c'est pourquoi il y a naturellement des taches. La première tache va gêner très fermement, avec le temps les taches se répartissent plus régulièrement, le cuir s'assombrit avec la lumière et par l'usage, surtout par la graisse. On peut bien l'essuyer avec un chiffon humide, mais sans savon ou autre, et appliquer de temps en temps un soin naturel pour le cuir (de préférence à base de cire d'abeille et d'huile). Nous le voyons ainsi : chaque tache est un petit témoin d'un beau moment !
Si les taches sont tout de même gênantes, nous recommandons d'acheter le set de cuir noir. Avec celui-ci, les éventuelles taches persistantes sont nettement moins visibles.

Plus d'informations sur le cuir de montagne dans ce Blog.

Adrian Hirt déguste de la viande séchée d'Alpahirt

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Pourquoi Alpahirt produit-il de la viande de montagne et non de la viande des Grisons ?

La viande des Grisons est une indication de provenance géographiquement protégée (IGP) et doit être certifiée. Le cahier des charges prescrit entre autres l'utilisation de produits de salaison. En outre, la viande des Grisons doit être pressée de manière non naturelle et rectangulaire.
Jusqu'en décembre 2020, Alpahirt était tout de même certifié (dans une zone grise sans produits de salaison chimiques) et vendait de la "viande de bœuf - la viande des Grisons d'origine". L'association ou ses membres ne l'ont toutefois pas vu d'un bon œil. Comme différents magazines parlent régulièrement d'Alpahirt et de sa philosophie de production, le consommateur a demandé de plus en plus pourquoi on utilisait habituellement des sels de salaison. Cela a entraîné des problèmes, des réclamations et du stress, si bien que nous avons décidé de ne plus proposer de viande des Grisons à partir du 1er janvier 2021.
La viande de montagne est maintenant exactement la même - sauf qu'elle n'est pas pressée en forme de rectangle et qu'elle est en outre produite à partir de morceaux encore plus nobles du dos et du jarret.
... et ne s'appelle plus viande des Grisons.

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Quelle est la différence de goût entre la viande séchée d'Alpahirt et une viande séchée traditionnelle ?

La viande séchée d'alpage, à la différence de la viande séchée salée, a un goût plus charnu, moins fromager et une salinité perçue plus profonde. Le goût est décrit comme naturel avec une note épicée et fruitée et une bonne persistance en bouche. Outre son goût naturel, elle est produite de manière durable et traçable grâce à la valeur ajoutée régionale de 100%, avec des animaux nourris naturellement par des exploitations de vaches allaitantes.

Qu'entendons-nous par un élevage respectueux de la nature des animaux ?

Pour nous, un élevage respectueux de l'espèce est un élevage qui permet aux animaux de sortir, de monter à l'alpage en été, de faire la monte naturelle, etc. Les vaches d'Alpahirt vivent en moyenne 10 ans, parfois jusqu'à 20 ans. Elles ont donc eu droit à une longue vie.
En outre, tout au long de leur vie, ils ne mangent que de l'herbe, des herbes, rarement des céréales poussant autour de la ferme et, en hiver, du foin et parfois de l'herbe d'ensilage.

Tu trouveras ici les standards pour Bien-être animal Alpahirt-.

Qu'est-ce que le sel de salaison et pourquoi de nombreux producteurs l'utilisent-ils ?

Le sel de salaison est un mélange de sel de table et de nitrite de sodium (E250) ou de nitrate de potassium (E252), rarement aussi E249 et E251. Le sel de salaison est ajouté aux produits à base de viande pour obtenir une couleur rougeâtre stable, pour produire l'arôme de salaison et pour la conservation. Le sel de salaison utilisé aujourd'hui est synthétisé chimiquement en laboratoire et sert principalement à l'uniformisation. Alpahirt conserve ses produits avec une autre technologie, plus douce, qui était déjà garante d'un grand plaisir il y a plus d'un siècle.

Pour en savoir plus Mission.

Qu'est-ce que l'Association Animal National Suisse (AANS) ?

L'Association Animaux nationaux Suisse (AANS) a pour but de promouvoir un élevage conforme à la nature et une alimentation naturelle de la vache suisse, en particulier un élevage respectueux, attentif, valorisant et respectueux des animaux. L'association informe sur le bien-être des animaux et vise une amélioration, notamment une approche plus attentive et plus respectueuse des êtres vivants animaux. Elle soutient des projets et des initiatives qui réduisent la souffrance des bovins, principalement celle de la vache, et qui sont en harmonie avec la nature. La VNTS soutient les agriculteurs et les métiers de l'agriculture qui se consacrent à une alimentation saine et durable et à une gestion respectueuse du bétail.
L'association Nationaltier Schweiz est indépendante, non religieuse et politiquement neutre. Elle ne poursuit pas de but commercial et ne cherche pas à faire de bénéfices.
Tu trouveras plus d'informations sur le VNTS ici.

Que signifie 'Urneni' et à quoi correspond l'année 1896 ?

Urneni est le terme utilisé dans le dialecte grison pour désigner un "arrière-grand-père".
1896 est l'année de naissance de l'urne du fondateur et du logo d'Alpahirt.

Pourquoi se dit-on généralement 'tu' dans les Alpes ?

Dans les Alpes inaccessibles, le per-du symbolise depuis toujours la confiance mutuelle et la serviabilité. Il témoigne d'une simplicité généralement bien accueillie dans un monde souvent trop compliqué.

Urneni Alpahirt au marché aux taureaux
Alpahirt marque figurative viande de GR

Comment tout a commencé ?

Cela remonte à 1896 - l'année de naissance de notre fondateur Anton Hassler. Aussi connu sous le nom de "Urneni" (arrière-grand-père). Tu en apprendras plus ici :