100 % Viande de bœuf séchée
Notre viande séchée provient d'une vache âgée en moyenne de 10 ans, qui a eu 8 descendants et a passé 7 étés sur des alpages grisons.
100% Grisons
Toutes les vaches Alpahirt proviennent d'exploitations de vaches mères des Grisons. Les animaux ont été nourris uniquement avec du fourrage de la ferme et de l'alpage.
Le sel de salaison et le sucre restent à l'extérieur
Pour nos produits carnés, nous utilisons exclusivement et sans compromis des ingrédients naturels - pas d'additifs, pas d'allergènes.
Origine et transformation
Le site Veltliner Säumer (filet) et le Viande de montagne pour le foin (viande de botte) est fabriqué à partir des morceaux nobles entiers de l'échine (aloyau et dos de vache) et du jarret de vaches grisonnes. Les morceaux de viande sont mis à tremper pendant plusieurs semaines dans une saumure naturelle de vin rouge et de sel naturel, selon la méthode de l'affinage. recette originale de l'urnei et suspendu pour sécher pendant deux à cinq mois. Si l'emballage d'origine se boursoufle, cela ne signifie pas que le produit est avarié. Au contraire : des micro-organismes propres à la viande décomposent le collagène "visqueux", ce qui rend ces morceaux particulièrement tendres.
Pas de déchets
Ce que nous faisons, nous le faisons bien. C'est pourquoi nous utilisons toujours l'animal entier. Du nez à la queue.
Pour en savoir plus sur notre mission et sur l'influence d'Alpahirt sur la révolution de la viande en cours, lis ici :
Note de stockage
Conserve la viande séchée dans le sachet à maintien vertical et ferme le zip.
En cas de stockage prolongé, il se forme moisissure noble blanche à gris clair. Pas de quoi s'inquiéter : Il protège la viande pendant la maturation et peut être partagé - ou essuyé.
Pour que les arômes puissent se développer de manière optimale, nous recommandons de tempérer ce noble morceau 20 minutes avant de le déguster.
L'histoire de la viande de montagne
Un bon morceau de viande se mérite : Autrefois, lorsque les paysans grisons partaient pour la chasse au gibier pendant les saisons chaudes, ils emportaient dans leur sac à dos un morceau de pain et de la viande de montagne. La viande séchée provenait d'une vieille vache et était stockée et séchée pendant l'hiver dans la boucherie de la maison. Cette source d'énergie savoureuse, riche en protéines et rassasiante, servait d'en-cas idéal pour le dur travail aux champs. Il restait ainsi suffisamment d'énergie pour couper l'herbe fraîche pleine d'herbes alpines sur les pentes raides, l'emballer dans des toiles à foin et la ranger plus tard dans la grange.
Parions que tu goûteras l'histoire riche en traditions dans chaque morceau ?