100 % Trockenfleisch vom Rind
Unser Trockenfleisch stammt von einer durchschnittlich 10-jährigen Kuh, die 8 Nachkommen hatte und 7 Sommer auf Bündner Alpen verbringen durfte.
100% Graubünden
Alle Alpahirt-Kühe stammen von Mutterkuhbetrieben aus Graubünden. Die Tiere wurden nur mit hof- und alpeigenem Futter ernährt.
Pökelsalz und Zucker bleiben draussen
Für unsere Fleischprodukte verwenden wir ausschliesslich und kompromisslos natürliche Zutaten – keine Zusätze, keine Allergene.
Herkunft und Verarbeitung
Der Veltliner Säumer (Filet) und das Bergfleisch für Heutage (Bindenfleisch) wird aus den ganzen Edelstücken vom Rücken (Nierstück und Hohrücken) und der Huft von Bündner Kühen hergestellt. Die Fleischstücke werden während mehreren Wochen in einer natürlichen Rotwein-Natursalz-Lake nach dem originalen Rezept des Urneni eingelegt und für zwei bis fünf Monate zum Trocknen aufgehängt. Wenn sich die Originalpackung bläht, heisst das nicht, dass das Produkt verdorben ist. Im Gegenteil: Fleischeigene Mikroorganismen zersetzen das «zähe» Collagen, was diese Stücke besonders zart macht.
No Waste
Was wir machen, machen wir richtig. Deshalb verwenden wir auch immer das ganze Tier. Nose to Tail.
Mehr über unsere Mission und wie Alpahirt die stattfindende Fleischrevolution prägt, liest du hier:
Lagerungsnotiz
Bewahre das Trockenfleisch im Stehbeutel auf und verschliesse den Zipper.
Bei längerer Lagerdauer bildet sich weisser bis hellgrauer Edelschimmel. Kein Grund zur Sorge: Er schützt das Fleisch während der Reifung und kann mitgenossen – oder auch abgewischt werden.
Damit sich die Aromen optimal entfalten können, empfehlen wir das edle Stück 20 Minuten vor dem Genuss zu temperieren.
Die Geschichte über das Bergfleisch
Ein gutes Stück Fleisch will verdient sein: Wenn früher die Bündner Bauern in den warmen Jahreszeiten zum Wildheuen aufbrachen, hatten sie jeweils ein Stück Brot und Bergfleisch mit im Rucksack. Das Trockenfleisch stammte von einer alten Kuh und wurde während des Winters in der hauseigenen Fleischkammer gelagert und getrocknet. Der wohlschmeckende, proteinreiche und sättigende Kraftspender diente als ideale Zwischenmahlzeit für die harte Feldarbeit. So blieb genügend Energie, um an den steilen Hängen das frische Gras voller Alpenkräuter zu schneiden, in Heutücher zu verpacken und später in den Heuschober zu verstauen.
Wetten, dass du die traditionsreiche Geschichte in jedem Stück schmeckst?