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Veltliner Säumer

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CHF 280 / kg

100 % Viande séchée de filet de bœuf, séchée en un seul morceau

Profil gustatif
Archaïque, sauvage et tendre. Dans sa forme naturelle la plus belle, non pressée. Nous sommes particulièrement fiers de notre filet, séché en un seul morceau. Depuis 1896, nous le produisons selon une recette inchangée, que nous devons à l'Urneni.

Ingrédients : Viande de bœuf de montagne, vin, sel des Alpes, épices
Sans salaisons comme les nitrites et les nitrates / sans additifs / sans allergènes.

Valeurs nutritives pour 100g : 931 kJ / 221kcal d'énergie ; 5,4 g de graisse ; 0 g de glucides ; 43 g de protéines ; 4,2 g de sel

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100 % Viande de bœuf séchée

Notre viande séchée provient d'une vache âgée en moyenne de 10 ans, qui a eu 8 descendants et a passé 7 étés sur des alpages grisons.

 

100% Grisons

Toutes les vaches Alpahirt proviennent d'exploitations de vaches mères des Grisons. Les animaux ont été nourris uniquement avec du fourrage de la ferme et de l'alpage.

 

Le sel de salaison et le sucre restent à l'extérieur

Pour nos produits carnés, nous utilisons exclusivement et sans compromis des ingrédients naturels - pas d'additifs, pas d'allergènes.

Filet de bœuf dans le séchoir Alpahirt

Origine et transformation

Le site Veltliner Säumer (filet) et le Viande de montagne pour le foin (viande de botte) est fabriqué à partir des morceaux nobles entiers de l'échine (aloyau et dos de vache) et du jarret de vaches grisonnes. Les morceaux de viande sont mis à tremper pendant plusieurs semaines dans une saumure naturelle de vin rouge et de sel naturel, selon la méthode de l'affinage. recette originale de l'urnei et suspendues pour sécher pendant deux à cinq mois.

Si l'emballage d'origine se boursoufle, cela ne signifie pas que le produit est avarié. Au contraire : des micro-organismes propres à la viande décomposent le collagène "visqueux", ce qui rend ces morceaux particulièrement tendres.

Origine et transformation

Le site Veltliner Säumer (filet) et le Viande de montagne pour le foin (viande de botte) est fabriqué à partir des morceaux nobles entiers de l'échine (aloyau et dos de vache) et du jarret de vaches grisonnes. Les morceaux de viande sont mis à tremper pendant plusieurs semaines dans une saumure naturelle de vin rouge et de sel naturel, selon la méthode de l'affinage. recette originale de l'urnei et suspendues pour sécher pendant deux à cinq mois.

Si l'emballage d'origine se boursoufle, cela ne signifie pas que le produit est avarié. Au contraire : des micro-organismes propres à la viande décomposent le collagène "visqueux", ce qui rend ces morceaux particulièrement tendres.

Filet de bœuf dans le séchoir Alpahirt
Vache d'alpage Surselva

Pas de déchets

Ce que nous faisons, nous le faisons bien. C'est pourquoi nous utilisons toujours l'animal entier. Du nez à la queue.

Pour en savoir plus sur notre mission et sur l'influence d'Alpahirt sur la révolution de la viande en cours, lis ici :

Notre mission

Note de stockage

Conserve la viande séchée dans une cave ou un réfrigérateur frais. Retire entièrement le plastique après l'ouverture. Enveloppe les morceaux entamés dans un linge ou un tissu propre et légèrement humide, ou remets-les sous vide.

En cas de stockage prolongé, il se forme moisissure noble blanche à gris clair. Pas de quoi s'inquiéter : Il protège la viande pendant la maturation et peut être partagé - ou essuyé.

Pour que les arômes puissent se développer de manière optimale, nous recommandons de tempérer ce noble morceau 20 minutes avant de le déguster.

Note de stockage

Conserve la viande séchée dans une cave ou un réfrigérateur frais. Retire entièrement le plastique après l'ouverture. Enveloppe les morceaux entamés dans un linge ou un tissu propre et légèrement humide, ou remets-les sous vide.

En cas de stockage prolongé, il se forme moisissure noble blanche à gris clair. Pas de quoi s'inquiéter : Il protège la viande pendant la maturation et peut être partagé - ou essuyé.

Pour que les arômes puissent se développer de manière optimale, nous recommandons de tempérer ce noble morceau 20 minutes avant de le déguster.

Vache avec traîneau

Histoire du muletier de la Valteline

Tu veux savoir d'où vient ce nom ? Une idée vinicole, évidemment. Mais aussi avec un bon morceau d'histoire : le trafic muletier avec des chevaux à travers les cols vers l'Italie était vital pour les Grisons jusqu'à la construction des routes commerciales carrossables au début du 19e siècle. Mais même après cela, les paysans grisons se rendaient régulièrement à pied avec leur bétail gris rhétique sur les marchés italiens de la Valteline. De là, ils ramenaient dans leur patrie, en plus des épices et des tissus, une grande quantité de vin de la Valteline. Une tâche qui exigeait des muscles solides, une Lägala, c'est-à-dire un tonneau de vin, pesant 75 bons kilos. Ce délicieux breuvage était ensuite dégusté lors de soirées conviviales, mais aussi utilisé pour la conservation de la viande séchée - ce qui nous ramène au nom.

Tu vois, dans le vin, il n'y a pas que la vérité, il y a aussi beaucoup de potentiel. A Guata !

Vache avec traîneau
Poids

250-300g, 300-350g, 350-400g, 400-450g, 450-500g, 500-550g, 550-600g, 600-650g, 650-700g, 700-800g, 800-900g, 900-1000g