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Viande de montagne pour le foin

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Si non disponible : Pré-réservation par mail à bestellung@alpahirt.ch
min. 330g = CHF 65
min. 540g = CHF 109

100% Viande séchée de bœuf, séchée en un seul morceau

Profil gustatif
Parfois, la vie quotidienne nous demande beaucoup d'efforts. Ce stimulant riche en protéines et rassasiant arrive alors à point nommé. Son goût de viande prononcé avec une discrète note de vin rouge fait oublier pour un moment tout ce qui se passe autour.

Ingrédients : Viande de bœuf de montagne, vin, sel des Alpes, épices.
Sans salaisons comme les nitrites et les nitrates / sans additifs / sans allergènes.

Valeurs nutritives pour 100 g : 931kJ / 221 kcal d'énergie ; 5,4 g de graisse ; 0 g de glucides ; 43 g de protéines ; 4,2 g de sel

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Salsize & Baron

Baron

100 % Viande de bœuf séchée

Notre viande séchée provient d'une vache âgée en moyenne de 10 ans, qui a eu 8 descendants et a passé 7 étés sur des alpages grisons.

 

100% Grisons

Toutes les vaches Alpahirt proviennent d'exploitations de vaches mères des Grisons. Les animaux ont été nourris uniquement avec du fourrage de la ferme et de l'alpage.

 

Le sel de salaison et le sucre restent à l'extérieur

Pour nos produits carnés, nous utilisons exclusivement et sans compromis des ingrédients naturels - pas d'additifs, pas d'allergènes.

Filet de bœuf dans le séchoir Alpahirt

Origine et transformation

Le site Veltliner Säumer (filet) et le Viande de montagne pour le foin (viande de botte) est fabriqué à partir des morceaux nobles entiers de l'échine (aloyau et dos de vache) et du jarret de vaches grisonnes. Les morceaux de viande sont mis à tremper pendant plusieurs semaines dans une saumure naturelle de vin rouge et de sel naturel, selon la méthode de l'affinage. recette originale de l'urnei et suspendues pour sécher pendant deux à cinq mois.

Si l'emballage d'origine se boursoufle, cela ne signifie pas que le produit est avarié. Au contraire : des micro-organismes propres à la viande décomposent le collagène "visqueux", ce qui rend ces morceaux particulièrement tendres.

Filet de bœuf dans le séchoir Alpahirt
Vache d'alpage Surselva

Pas de déchets

Ce que nous faisons, nous le faisons bien. C'est pourquoi nous utilisons toujours l'animal entier. Du nez à la queue.

Pour en savoir plus sur notre mission et sur l'influence d'Alpahirt sur la révolution de la viande en cours, lis ici :

Notre mission

Note de stockage

Conserve la viande séchée dans une cave ou un réfrigérateur frais. Retire entièrement le plastique après l'ouverture. Enveloppe les morceaux entamés dans un linge ou un tissu propre et légèrement humide, ou remets-les sous vide.

En cas de stockage prolongé, il se forme moisissure noble blanche à gris clair. Pas de quoi s'inquiéter : Il protège la viande pendant la maturation et peut être partagé - ou essuyé.

Pour que les arômes puissent se développer de manière optimale, nous recommandons de tempérer ce noble morceau 20 minutes avant de le déguster.

Étable dans la Surselva Grisons Alpahirt

L'histoire de la viande de montagne

Un bon morceau de viande se mérite : Autrefois, lorsque les paysans grisons partaient pour la chasse au gibier pendant les saisons chaudes, ils emportaient dans leur sac à dos un morceau de pain et de la viande de montagne. La viande séchée provenait d'une vieille vache et était stockée et séchée pendant l'hiver dans la boucherie de la maison. Cette source d'énergie savoureuse, riche en protéines et rassasiante, servait d'en-cas idéal pour le dur travail aux champs. Il restait ainsi suffisamment d'énergie pour couper l'herbe fraîche pleine d'herbes alpines sur les pentes raides, l'emballer dans des toiles à foin et la ranger plus tard dans la grange.

Parions que tu goûteras l'histoire riche en traditions dans chaque morceau ?

Étable dans la Surselva Grisons Alpahirt
Poids 0,33 kg
Poids

250g, 330g, 540g