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Orlo valtellinese

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CHF 280 / kg

100 % Filetto di manzo essiccato, essiccato al pezzo

Profilo del gusto
Arcaico, selvaggio e delicato. Nella sua forma naturale più bella, non pressata. Siamo particolarmente orgogliosi del nostro filetto, essiccato in un unico pezzo. Dal 1896 lo produciamo con una ricetta invariata, che dobbiamo agli Urneni.

Ingredienti: Carne di manzo di montagna, vino, sale alpino, spezie
Senza agenti indurenti come nitriti e nitrati / senza additivi / senza allergeni.

Valori nutrizionali per 100g: 931 kJ / 221kcal Energia; 5,4 g Grassi; 0 g Carboidrati; 43 g Proteine; 4,2 g Sale

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100 % Carne di manzo a scatti

La nostra carne secca proviene da una mucca media di 10 anni che ha avuto 8 figli e ha potuto passare 7 estati sulle Alpi grigionesi.

 

100% Grigioni

Tutte le mucche Alpahirt provengono da allevamenti di mucche da latte nei Grigioni. Gli animali erano nutriti solo con il foraggio della fattoria.

 

Sale e zucchero per sottaceti restano fuori

Usiamo esclusivamente e senza compromessi ingredienti naturali per i nostri prodotti a base di carne - nessun additivo, nessun allergene.

Filetto di manzo nell'essiccatoio Alpahirt

Origine e lavorazione

Il Veltliner Säumer (Filetto) e il Carne di montagna per il giorno di fieno (carne fasciata) è fatto con tagli interi del dorso (Nierstück e Hohrücken) e della groppa delle vacche Bündner. I pezzi di carne sono marinati per diverse settimane in una salamoia naturale di vino rosso e sale naturale secondo il ricetta originale dell'urni e appeso ad asciugare da due a cinque mesi.

Se la confezione originale si gonfia, non significa che il prodotto è rovinato. Al contrario: i microorganismi propri della carne rompono il collagene "duro", il che rende questi pezzi particolarmente teneri.

Origine e lavorazione

Il Veltliner Säumer (Filetto) e il Carne di montagna per il giorno di fieno (carne fasciata) è fatto con tagli interi del dorso (Nierstück e Hohrücken) e della groppa delle vacche Bündner. I pezzi di carne sono marinati per diverse settimane in una salamoia naturale di vino rosso e sale naturale secondo il ricetta originale dell'urni e appeso ad asciugare da due a cinque mesi.

Se la confezione originale si gonfia, non significa che il prodotto è rovinato. Al contrario: i microorganismi propri della carne rompono il collagene "duro", il che rende questi pezzi particolarmente teneri.

Filetto di manzo nell'essiccatoio Alpahirt
Alpahirt Mucca Surselva

Nessun rifiuto

Quello che facciamo, lo facciamo bene. Ecco perché usiamo sempre l'animale intero. Dal naso alla coda.

Leggi di più sulla nostra missione e su come Alpahirt sta plasmando la rivoluzione della carne che sta avvenendo qui:

La nostra missione

Nota di conservazione

Conservare la carne secca in una cantina fresca o in frigorifero. Rimuovere completamente la plastica dopo l'apertura. Avvolgere i pezzi tagliati in un panno di lino o di tela leggermente umido e pulito o passare di nuovo l'aspirapolvere.

Con periodi di conservazione più lunghi muffa nobile da bianca a grigio chiaro. Non c'è bisogno di preoccuparsi: Protegge la carne durante la stagionatura e può essere gustata - o cancellata.

Per permettere ai sapori di svilupparsi in modo ottimale, si consiglia di temperare il pezzo nobile 20 minuti prima di gustarlo.

Nota di conservazione

Conservare la carne secca in una cantina fresca o in frigorifero. Rimuovere completamente la plastica dopo l'apertura. Avvolgere i pezzi tagliati in un panno di lino o di tela leggermente umido e pulito o passare di nuovo l'aspirapolvere.

Con periodi di conservazione più lunghi muffa nobile da bianca a grigio chiaro. Non c'è bisogno di preoccuparsi: Protegge la carne durante la stagionatura e può essere gustata - o cancellata.

Per permettere ai sapori di svilupparsi in modo ottimale, si consiglia di temperare il pezzo nobile 20 minuti prima di gustarlo.

Mucca con slitta

Storia del Veltliner Säumer

Volete sapere da dove viene il nome? Un'idea vinosa, ovviamente. Ma anche con un discreto pezzo di storia: il traffico di muli con cavalli attraverso i passi verso l'Italia era vitale per i Grigioni fino alla costruzione di strade commerciali percorribili all'inizio del XIX secolo. Ma anche dopo, i contadini grigionesi portavano regolarmente il loro bestiame grigio retico ai mercati italiani della Valtellina. Da lì portarono a casa un sacco di vino valtellinese, oltre a spezie e tessuti. Un compito che richiedeva molti muscoli: un Lägala, o botte di vino, pesava ben 75 chili. Il buon vino veniva poi gustato nelle serate conviviali da un lato e usato per conservare la carne secca dall'altro - il che ci riporta al nome.

Come potete vedere, non c'è solo verità nel vino, ma anche molto potenziale. A Guata!

Mucca con slitta
Peso

250-300g, 300-350g, 350-400g, 400-450g, 450-500g, 500-550g, 550-600g, 600-650g, 650-700g, 700-800g, 800-900g, 900-1000g