100 % Carne di manzo a scatti
La nostra carne secca proviene da una mucca media di 10 anni che ha avuto 8 figli e ha potuto passare 7 estati sulle Alpi grigionesi.
100% Grigioni
Tutte le mucche Alpahirt provengono da allevamenti di mucche da latte nei Grigioni. Gli animali erano nutriti solo con il foraggio della fattoria.
Sale e zucchero per sottaceti restano fuori
Usiamo esclusivamente e senza compromessi ingredienti naturali per i nostri prodotti a base di carne - nessun additivo, nessun allergene.
Origine e lavorazione
Il Veltliner Säumer (Filetto) e il Carne di montagna per il giorno di fieno (carne fasciata) è fatto con tagli interi del dorso (Nierstück e Hohrücken) e della groppa delle vacche Bündner. I pezzi di carne sono marinati per diverse settimane in una salamoia naturale di vino rosso e sale naturale secondo il ricetta originale dell'urni e appeso ad asciugare da due a cinque mesi.
Se la confezione originale si gonfia, non significa che il prodotto è rovinato. Al contrario: i microorganismi propri della carne rompono il collagene "duro", il che rende questi pezzi particolarmente teneri.
Nessun rifiuto
Quello che facciamo, lo facciamo bene. Ecco perché usiamo sempre l'animale intero. Dal naso alla coda.
Leggi di più sulla nostra missione e su come Alpahirt sta plasmando la rivoluzione della carne che sta avvenendo qui:
Nota di conservazione
Conservare la carne secca in una cantina fresca o in frigorifero. Rimuovere completamente la plastica dopo l'apertura. Avvolgere i pezzi tagliati in un panno di lino o di tela leggermente umido e pulito o passare di nuovo l'aspirapolvere.
Con periodi di conservazione più lunghi muffa nobile da bianca a grigio chiaro. Non c'è bisogno di preoccuparsi: Protegge la carne durante la stagionatura e può essere gustata - o cancellata.
Per permettere ai sapori di svilupparsi in modo ottimale, si consiglia di temperare il pezzo nobile 20 minuti prima di gustarlo.
Storia del Veltliner Säumer
Volete sapere da dove viene il nome? Un'idea vinosa, ovviamente. Ma anche con un discreto pezzo di storia: il traffico di muli con cavalli attraverso i passi verso l'Italia era vitale per i Grigioni fino alla costruzione di strade commerciali percorribili all'inizio del XIX secolo. Ma anche dopo, i contadini grigionesi portavano regolarmente il loro bestiame grigio retico ai mercati italiani della Valtellina. Da lì portarono a casa un sacco di vino valtellinese, oltre a spezie e tessuti. Un compito che richiedeva molti muscoli: un Lägala, o botte di vino, pesava ben 75 chili. Il buon vino veniva poi gustato nelle serate conviviali da un lato e usato per conservare la carne secca dall'altro - il che ci riporta al nome.
Come potete vedere, non c'è solo verità nel vino, ma anche molto potenziale. A Guata!