Animal en bonne santé - personne en bonne santé

Si vous connaissez nos valeurs de bien-être animal , de durabilité et de qualité de viande sans compromis, vous savez désormais que les thèmes de l'élevage en pâturage et de l'agriculture alpine jouent pour nous un rôle majeur. Mais pourquoi ces facteurs sont-ils si importants pour nous et pour vous ? Et comment affectent-ils la qualité du salsiz, de la viande de montagne, etc. de?

La nourriture…

Les vaches Alpahirt passent la majeure partie de leur vie en plein air. En été, ils restent environ 100 jours dans les alpages, où ils peuvent manger de l'herbe et des herbes selon leur humeur et leurs besoins nutritionnels. Ce fourrage vert constitue depuis des milliers d'années la base nutritionnelle naturelle et adaptée à l'espèce des ruminants.

Grâce à ces graminées et herbes, les vaches élevées au pâturage répondent à leurs besoins nutritionnels quotidiens. Et tout cela sans aucun aliment concentré, qui fait souvent partie de la ration alimentaire dans les systèmes d'élevage intensifs. Des aliments concentrés sont utilisés pour que les animaux grandissent plus vite et puissent ainsi gagner plus rapidement de l'argent. En moyenne, même les vaches biologiques suisses reçoivent encore environ 600 kilogrammes d'aliments concentrés par an. Cependant, l'utilisation d'aliments concentrés peut entraîner des maladies du tractus gastro-intestinal chez les vaches, par exemple. L’estomac des vaches n’est tout simplement pas conçu pour des aliments si riches en énergie et en protéines.

...et ses ingrédients

Les nutriments consommés par les vaches Alpahirt dans l'alpage sont constitués non seulement de protéines et de glucides, mais également de graisses et de nombreuses substances végétales secondaires. Et toutes les graisses ne sont pas identiques : comme chez l'homme, le bétail peut produire lui-même certains acides gras, mais d'autres doivent être consommés avec son alimentation afin de couvrir ses besoins. Ces acides gras sont appelés « acides gras polyinsaturés ».

Vous en avez peut-être déjà entendu parler ou entendu parler, car ce sont les mêmes acides gras oméga-3 qui sont essentiels pour les humains. Ils protègent le système cardiovasculaire et les parois cellulaires des animaux et des humains. Comme le veut la nature, ils sont particulièrement présents dans les graminées et les herbes aromatiques que nos vaches élevées au pâturage consomment quotidiennement.

Des recherches montrent que l'élevage extensif dans les alpages, comme c'est le cas chez Alpahirt, a une forte influence sur la teneur en acides gras insaturés de la viande. Contrairement à l’élevage intensif, l’élevage extensif signifie essentiellement que le système économique ne repose pas sur l’exploitation maximale des ressources. Concrètement, cela signifie par exemple que les exploitations reçoivent des zones de compensation écologique pour favoriser la biodiversité ou que les animaux disposent de plus de liberté de parcours. La viande provenant d'animaux élevés en pâturage contient environ trois fois plus d'acides gras oméga-3 que le bœuf issu d'un élevage à base de concentrés. Les acides gras oméga-3 renforcent le système immunitaire et ont un effet anti-inflammatoire.

En fait, la quantité d'acides gras oméga-3 contenue dans nos salsiz et dans la viande de montagne provenant de vaches nourries à l'herbe est suffisante pour répondre à nos besoins. Comme les animaux se déplacent beaucoup dans les Alpes, leur viande est généralement faible en gras. Cependant, les graisses présentes ont une haute valeur nutritionnelle pour l’homme. La viande provenant des pâturages des régions de montagne a également une teneur en gras trans inférieure à celle de la viande de la vallée. Les gras trans sont considérés comme nocifs pour la santé car ils perturbent le fonctionnement optimal de nos cellules.

La santé a un prix

Toutefois, les bienfaits mentionnés pour la santé ont un prix pour les agriculteurs et donc aussi pour le consommateur. La consommation alimentaire des bovins au pâturage est associée à une charge de travail accrue pour les animaux. Afin d’obtenir les nutriments qui sont importants pour nous, ils doivent gravir et descendre des pentes parfois raides. Ils passent une grande partie de la journée à chercher des endroits pour se nourrir. Cela signifie qu’ils mettent plus de temps à se développer. Le temps qui leur est accordé dans les fermes partenaires d'Alphahirt et qui se traduit par une viande de meilleure qualité et une teneur en graisse inférieure mais de meilleure qualité. De plus, l’alimentation des pâturages n’est pas aussi prévisible que les méthodes agricoles utilisant des aliments concentrés. Cela signifie que l’agriculteur ne peut pas s’attendre au résultat Y au moment X (par exemple un poids d’abattage élevé). Cela signifie que l’élevage des pâturages est le premier élément constitutif du produit naturel « bœuf ». Une croissance lente et le bien-être des animaux exigent également un prix plus élevé pour nous, consommateurs, mais en fin de compte, ils s'avèrent définitivement payants en termes de santé.