Adrian Hirt wuchs in dem kleinen Bündner Ort Tschiertschen auf.Nach seinem Studium als Lebensmitteltechnologe hat er die Welt erkundet. In Jamaica hat er in einer Metzgerei gearbeitet, in Kanada lernte er die traditionelle Aufzucht von Rindern.Seine Erlebnisse und die Ernüchterung über die Herstellung von Lebensmitteln beflügelten ihn zur Gründug von Alpahirt.

Adrian erinnerte sich dann an Urneni (Urgrossvater) und sein Handwerk der natürlichen Fleischveredelung: «Ohne Nitrit oder andere potenziell gefährliche Hilfsmittel, einfach mit Kräutern, Wein und Alpensalz.» Er gründete daraufhinim September 2014 AlpenHirt mit dem Ziel, das Bewusstsein für natürliche und gesunde Lebensmittel und deren Herkunft bei der Schweizer Bevölkerung zu fördern.

Im April 2019 kam ein Schicksalsschlag: das Alpenhirt-Lädali und alle anderen Räumlichkeiten mit Ausnahme der Logistik in Tschiertschen gingen in Flammen auf. Für Adrian begann damit eine lange Phase der Unsicherheit. Wie sollte es weitergehen? «Wenn es einen solchen Brand gibt, hast du zwei Möglichkeiten. Entweder du wirst depressiv oder du siehst die Chancen, die daraus entstehen. Irgendwie hat alles einen Sinn. Doch zu klagen nach dem Motto ‘mir hängt das Pech an den Fersen’, das bin nicht ich», so Adrian.

Hirt nutzte die Zeit nach diesem Ereignis dazu, sein Sortiment zu straffen, sich neu auszurichten und sich neue Ziele zu setzen. Bald war er wieder auf Kurs und sogar darüber hinaus. 2020 verlieh der Bündner Gewerbeverband dem Gründer und Inhaber den Innovationspreis.Er habe den Trend der Konsumenten nach natürlich hergestellten Lebensmitteln früh erkannt und hochwertige Lebensmittel auf dem Markt etabliert.

Im Mai 2021 gründete Adrian Hirt für den neuen Alpahirt-Auftritt den Verein Nationaltier Schweiz (VNTS). Die Idee stammte von einer jungen Bündner Agentur mit dem Ziel, das Nationaltier für die Schweiz zu suchen und nach erfolgreicher Auflösung die Aufmerksamkeit auf die Kuh zu lenken — und somit auf die Arbeit von AlpenHirt. Über 15'000 Menschen haben mitgemacht und mit 52 % hat die Kuh tatsächlich gewonnen.

Die Marke erscheint in neuem Gewand. Das Markendesign, sowie der neue Markenname «Alpahirt» kommunizieren die Werte von Alpahirt klarer. Urneni bleibt unverändert das Symbol von Alpahirt und bildet auch weiterhin das Herzstück des neuen Logos. An den Produkten wurden im Gegensatz zum neuen Erscheinungsbild nichts verändert: Alpahirt produziert immer noch in der gleichen Qualität und nach den gleichen Prinzipien. Ganz nach ihrem neuen Claim: «Natur und Gewissen — unsere einzigen Zusätze.»

Alpahirt erweitert das Sortiment: Ab September ist tiefgekühltes Natur-Rindshackfleisch erhältlich. Hergestellt aus Fleisch von Bündner Mutterkühen, die ausschliesslich mit Gras, Heu und Alpkräutern gefüttert wurden. Kurze Schlachtwege, höchste Tierwohlstandards und vollständige Transparenz bis zur Alp – das neue Produkt steht für nachhaltigen Genuss und setzt den Nose-to-tail-Ansatz konsequent fort.

Mit dem Bergsalsiz lanciert Alpahirt eine Trockenwurst, die mit nur drei Zutaten – Berg-Rindfleisch, Alpensalz und Gewürzen – auskommt: Eine Weltneuheit! Natürlich wie immer frei von Pökelsalz, Zucker und Schweinefett, setzt sie neue Standards in Sachen Reinheit und Gesundheit. Der Bergsalsiz verbindet traditionelle Handwerkskunst mit den Ansprüchen moderner, bewusster Ernährung – eine echte Innovation für den Wurstmarkt.

Alpahirt erweitert das Naturfleisch-Angebot um zwei neue Spezialitäten: den Schafsalsiz und den Geisssalsiz. Hergestellt aus Fleisch von Tieren aus alpiner Weidehaltung, stehen auch diese Trockenwürste für kompromisslose Qualität, ehrliche Zutaten und artgerechte Haltung. Damit wird der Nose-to-tail-Ansatz weiter gestärkt – und bewussten Konsument:innen neue, naturnahe Genussoptionen geboten.

Nach dem Brand des ursprünglichen Ladens in Tschiertschen kehrt Alpahirt mit einem neuen operativen Zentrum in die Churer Altstadt zurück. An der Oberen Gasse 38 entsteht ein Ort für Beratung, Verkauf und Begegnung. Ab 2026 folgt das „Haus zur Metzg“ am Arcasplatz – ein Ort für bewussten Genuss, Regionalität und Fleischkultur. Ein Meilenstein für Alpahirt – und ein klares Bekenntnis zur Herkunft und Zukunft.