Im Branchenmagazin Lebensmittel-Industrie durften wir kürzlich über unseren Weg sprechen. Das Gespräch drehte sich nicht um Marktanteile oder Trends, sondern um eine grundsätzliche Frage: Wie kann Fleisch so produziert werden, dass es Verantwortung, Genuss und Gesundheit verbindet?
Unsere Antwort ist einfach – aber nicht beliebig.
Bio ist für uns die Basis. Nicht die Botschaft.
Im Interview sagen wir: „Bio ist für uns die Basis. Nicht die Botschaft.“
Bio-Standards sind wichtig. Sie definieren Mindestanforderungen. Doch entscheidend ist, was dahintersteht: eine Landwirtschaft, die im Einklang mit natürlichen Kreisläufen arbeitet.
Unsere Kühe fressen Gras und Heu – also genau das, was wir Menschen nicht verwerten können. Sie stehen nicht in direkter Nahrungskonkurrenz zu uns. Kein importiertes Soja, kein Kraftfutter, kein System, das wertvolle Ackerflächen für Tiermast beansprucht. Dieses Prinzip nennen wir „Feed no Food“.
Wiederkäuer gehören ins Grasland. Dort pflegen sie Böden, fördern die Biodiversität und halten alpine Kulturlandschaften offen. Richtig gehalten, sind sie Teil der Lösung – nicht Teil des Problems.
Nicht die Kuh ist das Problem. Sondern das System.
Die öffentliche Diskussion rund um Fleisch ist emotional geworden. Wir möchten sie versachlichen. Im Interview sagen wir deshalb klar: „Nicht die Kuh ist das Problem. Sondern das System.“
Es geht nicht darum, ob Fleisch grundsätzlich gut oder schlecht ist. Entscheidend ist, wie Tiere gehalten, gefüttert und verarbeitet werden.
Unsere Partner-Landwirte arbeiten nach biologischen Standards und nach klar definierten Alpahirt-Kriterien. Die Kühe werden im Durchschnitt rund zehn Jahre alt. Sie verbringen mehrere Sommer auf der Alp, fressen Gras, Kräuter und Klee und werden nur selten krank. Geschlachtet wird regional, die Verarbeitung erfolgt in Graubünden. Die Wege sind kurz, die Beziehungen persönlich, die Wertschöpfung bleibt in der Region.
Wir glauben an weniger Fleisch – dafür an besseres.
Weniger, aber besser.
Ein weiterer zentraler Satz aus dem Interview lautet: „Weniger Fleisch. Dafür eines, das Gesundheit, Genuss und Verantwortung verbindet.“
Naturfleisch bedeutet für uns: kein Nitritpökelsalz, kein Zucker, keine Zusatzstoffe. Unser Trockenfleisch besteht aus Rindfleisch grasgefütterter Tiere, Schweizer Alpensalz, natürlichen Gewürzen, etwas Rotwein und viel Zeit. Mehr braucht es nicht.
Gesundheit beginnt beim Weglassen. Nicht mit Heilsversprechen, sondern mit Ursprünglichkeit. Wir möchten kein medizinisches Produkt verkaufen, sondern ehrliches Lebensmittelhandwerk, das gut schmeckt und gut verträglich ist.
Vom Gespräch auf den Teller
Das Interview beschreibt einen Weg. Dieser Weg beginnt auf der Alp bei einem Landwirt, der seine Tiere kennt und Verantwortung übernimmt. Er führt über die regionale Schlachtung und die handwerkliche Verarbeitung bis zur schonenden Lufttrocknung in Bündner Bergluft.
Und er endet dort, wo alles zusammenkommt: am Tisch.
Wir sind überzeugt: Wer Fleisch isst, soll es mit gutem Gewissen tun können. Mit Respekt gegenüber Tier, Natur und Mensch. Mit dem Bewusstsein, dass Qualität ihren Preis hat – und ihren Wert.
Echtes Naturfleisch. Echter Geschmack.
Lese das vollständige Interview hier: https://www.lebensmittelindustrie.com/produktion/buendner-loesungswege-statt-globaler-ausreden
