Le dilemme des omnivores

Pendant mes études pour devenir technologue en alimentation, j'ai réalisé que nous dépensions de moins en moins d'argent pour une alimentation bonne et saine. En revanche, les frais médicaux augmentent chaque année. J’ai décidé d’approfondir et de réfléchir sur le thème d’une alimentation adaptée à notre nature.

La viande des Grisons est-elle vraiment originaire des Grisons ?

Pourquoi la majeure partie de la viande des Grisons produite est-elle composée de viande provenant d'animaux étrangers ? Pourquoi tout contient-il du sucre ? Quel est le problème avec le sel de salaison de la viande des Grisons ? Pourquoi les graisses saines sont-elles encore diabolisées ? Pourquoi la culture du maïs et du soja est-elle fortement subventionnée ? Pourquoi tant de personnes souffrent-elles des conséquences de l’obésité et du diabète ? Quelque chose ne va pas, pensai-je. Sur les lieux de mes « apprentissages » entre 2010 et 2013 dans une boucherie du Prättigau dans les Grisons, dans une ferme d'élevage au Canada ou dans une boucherie en Jamaïque, j'ai lu beaucoup de livres sur la nutrition, l'alimentation, la santé et la nature.

J’ai commencé à examiner ma propre santé de manière plus intensive et plus profonde. Pourquoi étais-je accro au sucre quand j’étais enfant ? Pourquoi ai-je fondamentalement refusé l’eau pure jusqu’à l’âge de 20 ans ? Pourquoi mon grand-père a-t-il refusé d’ajouter du sucre et des agents de salaison et de préparer la « viande de liaison » pour sa famille selon la recette de son père (image du logo Alpahirt actuel). Pourquoi a-t-il toujours attaché une grande importance à la matière première et n'a-t-il salé que la meilleure viande provenant de vaches nourries naturellement ?

Au cours de mes voyages, je suis tombé sur le livre « Le dilemme des omnivores – Comment l’industrie a pris le contrôle de la nourriture et pourquoi la nourriture est devenue si compliquée » de Michael Pollan. Un livre vraiment épais avec plus de 600 pages de contenu parfois difficile à digérer...

Mangez des animaux qui ont bien mangé eux-mêmes

J'ai ensuite lu très rapidement le deuxième livre de M. Pollan intitulé "64 règles de base pour manger : ne mangez rien que votre grand-mère n'aurait pas reconnu comme aliment", mais je suis resté bloqué pendant un moment sur la règle 27, que je ' Je citerai textuellement ci-dessous.

« L’alimentation des animaux que nous mangeons a une forte influence sur la valeur nutritionnelle des aliments dont ils proviennent et sur leur état de santé, qu’il s’agisse de viande, de lait ou d’œufs. Cela devrait aller de soi, mais dans sa quête de production de grandes quantités de protéines animales bon marché, la chaîne alimentaire industrielle néglige régulièrement cette vérité. L'objectif déclaré a modifié le régime alimentaire de la majorité de nos animaux de ferme de telle sorte que leur santé en a souffert dans de nombreux cas - et avec elle la nourriture qu'ils contiennent.

Nous nourrissons les animaux avec des céréales qui ont une densité énergétique élevée afin qu'ils grandissent plus rapidement - y compris les ruminants, qui sont conçus au cours de l'évolution pour manger de l'herbe. Mais même les animaux tolérants aux céréales sont en bien meilleure santé s'ils ont accès à des plantes vertes - ce qui vaut bien sûr également pour leur viande et leurs œufs. Les aliments issus de ces animaux contiennent des graisses saines (plus d’acides gras oméga-3, moins d’acides gras oméga-6) et beaucoup plus de vitamines et d’antioxydants. C’est pour cette raison que la viande d’animaux sauvages est particulièrement riche en nutriments. Cela vaut la peine de chercher des produits animaux élevés en pâturage sur le marché hebdomadaire et de payer le prix généralement plus élevé si cela est financièrement réalisable pour vous.

Mangez de la viande d'animaux qui vivaient à l'état sauvage.

Le fait que la viande ne peut être aussi saine que la santé de l'animal souligne la règle 31 de Pollan : « Cela vaut la peine d'inclure du poisson sauvage et pêché à la maison dans votre alimentation si vous en avez l'occasion. La viande sauvage contient généralement moins de graisses saturées et plus riches en graisses saines que les animaux domestiques, car la plupart des animaux sauvages ont une alimentation végétale variée et non des céréales. »

Les animaux sauvages ont quelque chose comme des connaissances innées d’apothicaire. Par exemple, les vaches et les bovins des Alpes recherchent automatiquement en été les herbes et les herbes qui sont les plus bénéfiques pour leur santé à ce moment-là.

Qu’est-ce qu’une alimentation humaine ?

L'espérance de vie normale d'une vache est d'environ 20 à 25 ans. La viande de bœuf moyenne consommée en Suisse n'a pu vivre qu'environ 11 mois avant d'être envoyée au «canal», comme les agriculteurs appellent souvent le trajet jusqu'à l'abattoir industriel.

Jusqu'à il y a quelques décennies - comme c'est encore le cas aujourd'hui dans de nombreuses petites entreprises - tous les animaux de ferme étaient traités avec beaucoup plus de respect car ils avaient une valeur considérable pour les agriculteurs. Cependant, avec l’élevage industriel, la société a industrialisé ce traitement respectueux des animaux et restructuré l’élevage et l’alimentation pour maximiser le rendement. L'animal de ferme a été réduit à un produit insensible que nous pouvons exploiter.

Chaque promenade vous fait mincir et ainsi les animaux qui mangent de l'herbe dans le pâturage - au lieu d'un « mélange de Birchermüesli » - grandissent plus lentement et peuvent se déplacer continuellement. Ce que mange une vache affecte directement le type et la teneur en nutriments et en graisses que nous recevons en mangeant de la viande de cette vache. La viande de vaches nourries à l’herbe contient beaucoup plus de nutriments que celle d’une vache nourrie aux céréales.
Les ruminants (en particulier les bovins, les ovins et les caprins) et autres herbivores se nourrissent naturellement d'herbes et d'herbes.

Les vaches qui peuvent manger naturellement nécessitent beaucoup moins d’antibiotiques et nous fournissent de nombreux ingrédients précieux et acides gras essentiels. Les vaches alpines contiennent environ deux fois plus de graisses saines (beaucoup d'acides gras oméga-3) que les vaches de la vallée.

Pour Alpahirt, une alimentation humaine et saine doit tenir compte de la nature de l'animal . Une alimentation qui permet à l'animal de bouger. En été, la vache doit être dehors, au pâturage ou dans l'alpage, et pouvoir manger de l'herbe et des herbes. Pour nous, une alimentation humaine est une alimentation qui se concentre sur le bien-être animal et non sur des facteurs économiques.

Non seulement bon pour l'animal et pour nous, mais aussi pour l'environnement

De nombreuses personnes évitent la viande pour des raisons environnementales. Les recherches actuelles montrent que la production et la transformation traditionnelles de la viande bovine à base d'herbe sont bénéfiques pour l'environnement en réduisant les émissions de gaz à effet de serre, en augmentant la biodiversité des écosystèmes de pâturage et en améliorant la qualité de l'eau de ruissellement des pâturages bien gérés. Dans l’ensemble, il a été démontré que le bœuf nourri à l’herbe réduit l’empreinte carbone et protège l’environnement plutôt que de lui nuire.
Vous pouvez en savoir plus à ce sujet dans ce blog .

Si les lions mangeaient de l'herbe

Dans le livre « La Formule Minceur », le Dr. Jason Fung à propos des études scientifiques concernant une alimentation saine : « Deux vaches parlaient des dernières études nutritionnelles menées sur les lions. Une vache dit à l'autre : Avez-vous entendu dire que nous nous sommes trompés au cours des 200 dernières années ? Les dernières recherches montrent que l’herbe est mauvaise pour la santé et que la viande est saine. Et c’est ainsi que les deux vaches ont commencé à manger de la viande. Peu de temps après, ils tombèrent malades et moururent. Un an plus tard, deux lions discutaient des dernières études nutritionnelles menées sur les vaches. Un lion dit à l'autre : Avez-vous entendu, les dernières recherches montrent que la consommation de viande a des conséquences mortelles et que l'herbe est saine. Et c’est ainsi que les deux lions se mirent à manger de l’herbe. Peu de temps après, ils tombèrent malades et moururent. »

Et si nous, les humains, devions commencer à manger de l'herbe à la place de notre Bircher muesli ?