Andrea Werth effectue son stage de 7 mois chez Alpahirt dans le cadre de ses études d'Hôtelière-Restauratrice HF.
Découvrez ici ce qu'Andrea a vécu au cours de son premier mois chez Alpahirt.
Lors de mon premier jour de travail, j'ai été chaleureusement accueilli et j'ai vécu une expérience d'intégration exemplaire. Dès la première minute, j’ai eu le sentiment de faire partie de l’équipe Alphahirt. Ensuite, j'ai été pour la première fois submergé par toutes les impressions que j'ai reçues tout au long de la journée. La bonne formation m'a permis de commencer à travailler à domicile sans aucun problème. Malgré la distance, nos échanges avec toute l’équipe Alphahirt fonctionnent parfaitement. Ce qui est merveilleux dans notre travail, c'est que nous passons non seulement du temps au bureau, mais que nous entretenons également des contacts étroits avec nos agriculteurs et que nous leur rendons visite dans leurs fermes lorsque l'occasion se présente.
L'équipe Alphahirt rend visite à ses agriculteurs
Pour que la confiance entre le berger alpha et les agriculteurs perdure, ces relations doivent être traitées et entretenues avec un respect particulier. J'ai découvert le monde de la philosophie Alpahirt grâce à des visites chez nos agriculteurs. J'ai été très impressionné de voir ce que les agriculteurs d'Alpahirt apprécient.
Alphahirt défend une vie « respectueuse des vaches ».
Notre voyage a commencé à Paspels avec Georg Blunier à la ferme biologique Dusch. Il nous a montré son parc de courses fonctionnel et nous a expliqué le fonctionnement d'un abattoir agricole. Il est l'un des premiers agriculteurs des Grisons à utiliser cette méthode d'abattage sans stress. Nous traversons ensuite les rues étroites en direction de Pigniu. Nous y avons rencontré Hubertus Spescha, l'agriculteur qui possède probablement la sélection de races bovines la plus diversifiée de la région, des bovins gris rhétiques aux Simmental, Suisse Brune, Limousin et Angus. Après un café chaud, nous nous sommes rendus à Obersaxen chez Anna et Kari Broger. Presque dès le début, ils ont confié leurs vaches plus âgées à Alpahirt. Ils apprécient particulièrement la proximité de l'abattoir. L'arrêt suivant était à la ferme de Lucas Arpagaus, un agriculteur très joyeux et heureux. Il nous a conduits à ses poules, chèvres, yacks et enfin à ses vaches, sur lesquelles il avait de nombreuses histoires passionnantes à raconter. Enfin, nous nous sommes arrêtés à la ferme de Nelly et Thuri Huonder à Segnas. Mais cet hiver sera le dernier. Dès l’année prochaine, ils transmettront leur ferme à la prochaine génération.
Une bonne viande séchée nécessite bien plus que des vaches heureuses
Il était important pour nous de savoir ce que les agriculteurs apprécient particulièrement dans leur collaboration avec Alpahirt et dans quelle mesure ils en sont satisfaits. Nous avons clairement senti que les éleveurs sont fiers de pouvoir vendre leurs animaux à Alpahirt. Chacun a mentionné que cela signifiait beaucoup pour eux d'être là avec leurs animaux, qu'ils avaient souvent nourris et soignés pendant 12 à 15, voire 20 ans, jusqu'à l'abattage. La sensation de charger leurs animaux dans un camion et de les regarder partir vers un grand abattoir serait bien trop douloureuse pour eux. C'est exactement là qu'Alphahirt soutient ses éleveurs en leur permettant d'accompagner leurs animaux de compagnie jusqu'à leur dernier battement de cœur.
Nous accompagnons notre vache jusqu'au dernier moment
C'était très agréable de voir la passion avec laquelle les agriculteurs cultivent leurs fermes et chouchoutent leurs vaches. Les agriculteurs réfléchissent beaucoup à ce qui est le mieux pour leurs animaux. Qu'il s'agisse de la meilleure nourriture, comme le foin savoureux de la ferme, de la meilleure paille pour s'y reposer ou du plus beau terrain de course pour faire quelques tours dans la neige et prendre l'air. Thuri Huonder a mentionné lors de sa visite de la ferme que c'était presque la meilleure chose de pouvoir accompagner ses animaux à l'abattoir. Nous avons demandé ce qui serait encore mieux. Sa réponse était claire : un assassinat judiciaire.
« Pouvoir accompagner soi-même les animaux jusqu’à leur abattage est presque la meilleure chose – les tuer à la ferme serait encore mieux. »
Après avoir visité les nombreux agriculteurs et écuries, il nous manquait la pièce du puzzle de la viande séchée finie : le séchage de la viande. Nous avons visité les séchoirs parfumés de notre séchoir Sialm à Segnas. Pouvoir constater avec quel soin, fierté et joie nos produits de viande séchée sont produits a été pour moi un autre moment fort de la journée.
Mieux vaut manger moins de viande, mais de meilleure qualité, de la meilleure qualité !
Andrea Wert, février 2021
