Une révolution de la viande et des chips saines

Des chips saines ? Pas de pommes de terre frites dans de l'huile végétale hautement transformée, mais des chips vraiment saines avec des protéines naturelles de haute qualité et le tout sans additifs ? Il n'y en a pas ! Certainement pas la viande de bœuf séchée rapidement et pleine d'additifs, mais les chips de viande de montagne !

Nous sommes dans une révolution de la viande et la viande est malsaine. Beaucoup de souffrance animale, le réchauffement climatique et puis tous les additifs. Nous entendons constamment dire que nous devrions manger moins de viande.

Quand il s’agit de viande, seule la qualité compte. La santé de l'animal est cruciale pour le match. Et cela dépend avant tout de ce que mange l’animal, de l’origine de sa nourriture et de la manière dont elle est produite.

À Alpahirt, seuls les aliments de la ferme, et si nécessaire achetés sur place, sont autorisés - pas d'aliments concentrés importés, pas de « mélange Birchermüesli ». Les vaches pouvaient vivre en moyenne 10 ans, avaient huit petits et passaient 7 étés à manger joyeusement dans l'alpage. Mais ce type de production de viande reste encore une niche, difficilement adaptée au grand public car trop chère pour beaucoup.

Au lieu de l’élevage industriel, la révolution de la viande concerne-t-elle davantage la viande issue de plantes ou la viande issue du laboratoire ? Le fait est qu’il n’y a jamais eu autant de végétariens, de végétaliens et de flexitariens dans le monde occidental. Nous n'avons jamais dépensé aussi peu de nos revenus pour l'alimentation et n'avons jamais souffert d'autant de maladies liées à l'alimentation... La viande devient de moins en moins chère, de pire en pire. Le sujet de la viande est émouvant et suscite à juste titre une controverse au sein du grand public.

Le problème de l’élevage industriel d’aujourd’hui est une cruauté indescriptible envers les animaux. Le fait que des forêts vierges entières soient abattues pour répondre à nos besoins en viande afin de planter du soja - principalement génétiquement modifié - pour l'alimentation animale suscite l'incompréhension de plus en plus de gens. Par exemple, nous importons chaque année environ 300 000 tonnes de soja uniquement en Suisse. 80 % se trouvent dans L'élevage industriel industriel est utilisé pour que les animaux atteignent le plus rapidement possible leur poids d'abattage (souvent avec un recours massif aux antibiotiques) et que la viande puisse être vendue au meilleur prix possible. Un autre problème majeur est que les usines d’élevage produisent trop de fumier, ce qui pollue massivement nos eaux souterraines et nos lacs. Nous produisons tout simplement trop de viande !

Nous vivons avec des animaux au pâturage depuis 9 000 ans ; ils font partie de notre culture. Notre sécurité alimentaire, la fertilité des sols, notre environnement et la richesse des espèces dépendent fondamentalement du bétail au pâturage. Nous, les humains, ne pouvons pas manger d’herbe, nous ne pouvons pas la digérer.

Mais environ les deux tiers de la superficie agricole mondiale sont constitués de prairies permanentes qui ne peuvent être labourées parce qu'elles sont trop escarpées ou inadaptées au climat. Personne, à l'exception des vaches, des moutons ou des chèvres, ne peut transformer l'herbe en protéines précieuses, c'est-à-dire en lait, en fromage ou en viande pour des chips saines. Nous avons besoin de ruminants pour utiliser l'herbe de manière efficace . L'herbe doit être mangée par les animaux au pâturage ainsi que par leurs déjections et leurs traces.

Les excréments des ruminants sont fibreux, stockent l'eau et, grâce à leur grande surface, constituent un habitat pour de nombreux micro-organismes - ils constituent la condition préalable à la formation d'humus fertile. Mais les animaux au pâturage maintiennent également le paysage ouvert et augmentent la diversité des plantes, des insectes et des autres êtres vivants. Là où les animaux paissent depuis des siècles, une variété luxuriante d’herbes et de fleurs alpines prospère. Là où les pâturages alpins ne sont plus pâturés par les animaux au pâturage, les terres disparaissent rapidement. Les buissons s'étendent. La biodiversité diminue considérablement .

La vache et ses congénères ruminants – à condition qu’ils soient élevés de manière appropriée – contribuent même à la protection du climat. Les animaux au pâturage augmentent la fertilité des sols. Ils aident le dioxyde de carbone de l’atmosphère à se lier de manière permanente aux racines sous le gazon. Après l’océan, le sol constitue le plus grand réservoir de carbone au monde. Nous avons donc besoin de la vache.

Nous suivons notre propre chemin avec Alphahirt depuis 2014. Loin des stigmates communs de l’industrie agroalimentaire. Proche du client, proche de l'agriculture, proche des animaux. Il n’y a pas d’élevage industriel à Alphahirt. Nous pensons que la viande séchée, comme le vin, ne devrait pas être un aliment de tous les jours, mais que la viande séchée, comme les chips saines, devrait être un aliment de luxe. Avec Alphahirt, nous proposons une alternative aux produits de masse bon marché. C'est pourquoi nous nous engageons en faveur du bien-être animal, d'une rémunération équitable pour les agriculteurs et d'un environnement intact pour la prochaine génération. Nos valeurs les plus importantes sont honnêtes, saines, responsables, de haute qualité et naturelles. Notre animal national, la vache, et sa santé sont au centre de nos préoccupations. Mieux vaut moins, mais meilleure viande.

Alphahirt façonne la révolution de la viande en cours et promeut des habitudes d'achat et d'alimentation saines. Mais le bien-être de la vache dépend en grande partie des agriculteurs. Alpahirt travaille ici exclusivement avec des agriculteurs grisons qui élèvent des vaches allaitantes. Un bon berger aime et valorise ses vaches du début à la fin. Lorsque vient le temps de se dire au revoir, les agriculteurs nous confient leurs vaches car ils savent que, tel un bon dernier berger, nous valorisons la vache telle qu'elle est. Nous honorons le travail des agriculteurs et le travail de la vache avec un prix équitable.

Lors d'une réunion avec Hanni Rützler - la principale chercheuse européenne en matière de tendances alimentaires - elle a déclaré qu'en dégustant nos produits, elle était fascinée par la façon dont deux saucissons secs produits exactement de la même manière à partir de vaches différentes peuvent avoir un goût si différent ! Mme Rützler a souligné que les questions éthiques et écologiques prendront de plus en plus d'importance à l'avenir, notamment en matière de nutrition. Les phénomènes de notre société d'abondance et l'abondance qui y est associée déclenchent des mouvements de recherche qui servent à résoudre les problèmes actuels, à satisfaire les besoins culinaires et sociaux et, enfin et surtout, à assurer l'orientation et la différenciation. Ce sont des réponses aux masses actuellement dominantes et discutables dans la production agricole et alimentaire.

En 2014, Mme Rützler a d'ailleurs été la première femme à goûter de la viande provenant d'une boîte de Pétri. A cette époque, la production de 140 g de viande hachée de laboratoire coûtait environ 250 000 francs. Plus de 50 entreprises étudient actuellement en laboratoire la future viande destinée au grand public. Voyons comment se développe cette révolution de la viande.