Gesundheit & mehr Geschmack dank Weidehaltung

Im nächsten Monat ist es schon wieder so weit: Unsere Kühe ziehen hoch hinauf auf die Alp. Frisches Gras, duftende Kräuter und glasklares Quellwasser – so sieht für unsere Tiere der Sommer aus. Und das schmeckt man! Denn genau dort beginnt der unvergleichliche Geschmack unseres Naturfleisches.
 
Damit du nicht nur mir glauben musst, übergebe ich das Wort an eine unsere besondere Expertin in Sachen Wiese, Wohlbefinden und Würze: unsere schlaue Kuh Elsa.
 
Dein Adrian

Ein Sommer auf der Alp – und warum mein Fleisch so besonders schmeckt

Muuuuh zusammen! Hier ist wieder deine Elsa – Bündner Bergkuh mit Geschmack und leidenschaftliche Gourmette. Der Winter war gemütlich, mit viel Heu und Ruhe im Stall. Heu ist ja nichts anderes als getrocknetes Gras – nahrhaft, gesund, aber eben… nicht frisch. Jetzt freue ich mich auf das, was für mich wie ein Wellnessurlaub ist: Nächsten Monat ruft die Alp!
 
Oben wartet saftiges Gras, wilde Kräuter wie Schafgarbe, Thymian oder Spitzwegerich – jede Wiese ist wie ein Salatbuffet. Und genau dieses Futter macht den Unterschied. Denn, was ich esse, beeinflusst direkt mein Fleisch: Geschmack, Nährstoffe und sogar die Art, wie du es später empfindest – mit Nase, Zunge, Mund und Gehirn. Faszinierend, oder?
 
Wissenschaftlich ist längst klar: Gras- und kräuterbasierte Fütterung verändert die Zusammensetzung meines Fleisches – positiv! Es entstehen mehr gesunde Fettsäuren, mehr Antioxidantien und eine ganz eigene Aromavielfalt. Die sogenannte „Grasnote“ ist kein Mythos, sondern das Ergebnis natürlicher Prozesse im Pansen – meinem wichtigsten Verdauungsorgan und der grösste meiner drei Vormägen.
 
Im Gegensatz zu Tieren aus Mastbetrieben, die mit Getreide gefüttert werden, wird bei uns der Geschmack nicht „vereinheitlicht“. Gras, Bewegung, frische Luft und ein stressfreies Leben führen zu einer Komplexität im Geschmack, die du schmecken und fühlen kannst. Studien zeigen, dass sogar die Aktivität bestimmter Gene in meinem Pansen durch frisches Gras beeinflusst wird – etwa bei der Bildung von Aromen, die später beim Kochen entstehen.
 
Fleisch ist eines der nährstoffreichsten Lebensmittel überhaupt. Aber für viele bist du als Konsument:in heute auf der Suche nach mehr: Geschmack, Nachhaltigkeit, Tierwohl. Naturfleisch von Alpahirt erfüllt genau das – und mein Leben auf der Alp ist der Anfang dieser Geschichte.
 
Also, wenn du beim nächsten Mal ein Stück Trockenfleisch geniesst, denk daran: Es stammt von einer Kuh, die den Sommer über auf echten Bergwiesen tanzt, Kräuter nascht und das Leben geniesst.
 
Ich bin Elsa – und ich esse für dein Wohl.
 
Mit einem herzlichen Muh
Deine Elsa 🐄💚